INSALATA INVERNALE CON VERDURE, QUINOA E LENTICCHIE (ricetta vegan, senza lattosio e senza glutine)

Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti

PER LA QUINOA E LE LENTICCHIE

  • 270 gr di quinoa bianca e rossa cotta
  • 550 gr di lenticchie cotte
  • 1 cipollotto la parte bianca
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 4/5 gambi di prezzemolo
  • 10 noci
  • sale e pepe
  • olio evo

PER LE VERDURE

  • 1 cavolfiore verde
  • 2 cucchiai di scalogno in fiocchi
  • 1 cucchiaino di peperoncino
  • 1 cavolfiore viola
  • 2 cucchiai di erbe provenzali essiccate
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cavolfiore arancione
  • 2 cucchiai di curcuma
  • 1 cucchiaio di pepe di Cayenna
  • 3 carote
  • 1 cucchiaio di curry in polvere
  • 1 cucchiaio di miele
  • semi di sesamo

PER GUARNIRE

  • 2 manciate di rucola
  • 1 cipollotto la parte verde
  • 1 finocchio
  • sale e pepe
  • olio evo
  • best di limone

Preparazione

  1. Scaldate il forno a 180° ventilato

    Mettete i 3 tipi di broccolo e le carote tagliati a pezzi piccoli, separati su una placca ricoperta di forno.

    Condite il cavolfiore verde con 2 cucchiai di olio evo, lo scalogno in fiocchi ed il peperoncino.

    Condite il cavolfiore arancione con 2 cucchiai di olio evo, la curcuma, sale ed il pepe di cayenna.

    Condite il cavolfiore viola con 2 cucchiai di olio evo, pepe e 2 cucchiai di erbe provenzali essiccate e l’aglio in polvere.

    Condite la carota con 2 cucchiai di olio evo, il miele, il curry in polvere, il sale e i semi di sesamo.

    Mettete in forno e fate cuocere per 20 minuti

  2. Nel frattempo fate soffriggere, in una pentola antiaderente, la parte bianca del cipollotto con un filo di olio evo. Aggiungete la quinoa e le lenticchie con un filo di olio evo, un cucchiaino di concentrato di pomodoro sale e pepe. Saltate a fuoco vivo qualche minuto, poi togliete ed aggiungete le noci tritate grossolanamente ed il prezzemolo tritato.

  3. Tagliate il finocchio molto fine e conditelo con olio e pepe (tenete da parte la barba). Tagliate molto finemente la parte verde del cipollotto.

    Impiattate mettendo le lenticchie con la quinoa alla base del piatto, disponete qua e la le verdure che avrete tolto dal forno. E completate con il finocchio, la rucola, il cipollotto, la barba del finocchio, lo zest di limone ed un giro d’olio.