GALETTE ALLE PESCHE (ricetta vegan e senza lattosio)

Preparazione 20 minuti
Cottura 50 minuti
Porzioni 8 persone

Ingredienti

PER LA PASTA

  • 100 gr di farina 0
  • 100 gr di farina di riso
  • 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
  • 20 gr di zucchero (più un pizzico da spolverare alla fine) (2 cucchiai)
  • 25 gr di olio di semi
  • 85 gr di acqua fredda

PER LA FARCIA

  • 5 pesche
  • 85 gr di composta di pesche (4 cucchiai)
  • foglioline di menta o timo o basilico facoltativo

Preparazione

  1. In una ciotola, mescolate le farine con lo zucchero, l'olio, la pasta di vaniglia e l'acqua fredda.

    Impastate fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido.

    Mettete in frigo coperto a riposare.

  2. A parte tagliate le pesche (precedentemente lavate) a metà e poi a fettine.

    Accendete il forno statico a 180°.

  3. Stendete la pasta su un foglio di carta forno, arrivando ad uno spessore di circa 2 mm.

    Spalmate sul fondo la composta di pesche e ricoprote con le fette di pesca sempre lasciando libero il bordo (circa 3/4 cm)

  4. Praticate dei piccoli tagli sul bordo della pasta e ripiegate i lembi sopra le pesche.

    Spoverate con lo zucchero ed infornate per circa 50 minuti.

  5. Fate raffreddare e guarnite con menta fresca o timo o basilico.