Mettete nella planetaria metà dell'acqua con il lievito ed il miele. Azionate il gancio e fate sciogliere bene. Aggiungete le farine, l'olio, il sale  il rosmarino tritato finemente e le noci spezzettate grossolanamente. 

Impastate per circa 5 minuti. Poi, mettete l'impasto ottenuto, in una ciotola leggermente oliata. Con la punta di un coltello praticate una croce sul panetto, coprite e fate riposare almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, togliete l'impasto dalla ciotola e dividetelo in piccoli panetti da circa 25 gr l'uno. Aiutandovi con i pali delle mani, date ad ogni bocconcino una forma arrotondata. Mettete su una teglia foderata con carta forno e lasciateli a lievitare coperti per un'altra ora.

Scaldate il forno a 220°. 

Mettete una teglia vuota nella parte più bassa del forno. Prima di infornare i bocconcini, versate un bicchiere d'acqua nella teglia vuota, poi inserite nel ripiano subito sopra la teglia con i bocconcini. 

Cuocete per 15 minuti e servite tiepidi o freddi.