Mettete lo sgombro a marinare in un’emulsione preparata con l’olio evo, l’olio al bergamotto, il succo 100% bergamotto ed il prezzemolo tritato. 

Nel frattempo tagliate in 4 i pomodorini lavati, aggiungete la cipolla tagliata molto finemente e condite con sale e olio evo. Tenete da parte 

Mettete la piastra a scaldare a fiamma molto alta. Quando sarà bollente adagiateci sopra lo sgombro dalla parte della pelle, salate la parte polpa e fare cuocere per 5 minuti irrorando con la marinata di tanto in tanto. Girate e cuocete 3 minuti anche la parte della polpa. 

Tagliate a fette e bruschettate il pane, mettetelo al centro del piatto, adagiateci sopra il filetto di sgombro al quale avrete tolto la pelle, aggiungete 3 cucchiai di pomodorini e completate con qualche germoglio, una macinata di pepe fresco es un filo di olio al bergamotto