Tagliate la ricotta il fette spesse circa 1cm e mettetela a cuocere su una bistecchiera molto calda. Non ficcatela per 5 minuti.

Aiutandovi con una mandolina, tagliate la barbabietola in fette sottili. Disponetele nei piatti come fosse un carpaccio.

Girate le fette di ricotta e fate cuocere ancora 5 minuti. 

In una ciotola, emulsionate 1 parte di succo di limone con 2 parti di olio, sale e pepe.

Togliete dalla piastra la ricotta e tagliatela a cubetti. 

Disponetela sopra le fette di barbabietola e bagnate con un cucchiaio di emulsione preparata in precedenza. Completate con l’erba cipollina tagliata a piccoli pezzi, la scorza di limone grattugiata e servite.