Mettete in una teglia, le cipolle lavate con labuccia, con il sale grosso. Fatele cuocere in forno a 180° per 2 ore. Lascate raffreddare. 

Questa operazione sarebbe preferibile farla il giorno prima.

Sbucciate le cipolle dei primi 3 strati. Poi, aiutandovi con il manico di un cucchiaio scavate le cipolle per estrarre il centro e lasciare solo 1/2 strati esterni.

Tritate l'interno delle cipolle, la carota ed il sedano. Metteteli in pentola con un filo di olio evo e fate stufare. 

Aggiungete le lenticchie precedentemente lavate, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e coprite con acqua fredda.

Portate a bollore e fate cuocere 15-20 minuti. (il composto deve rimanere molto asciutto)

Togliete da fuoco ed aggiungete il prezzemolo tritato. Fate raffreddare leggermente, poi aiutandovi cin un cucchiaio riempite le cipolle . 

Tenetene da parte 4 cucchiai per impiantare.

Immergete la parte aperta nello scalogno essiccato e mettete le cipolle in una teglia da forno. 

Riscaldate il forno a 180° per 12 minuti.

Impiattate mettendo un cucchiaio di lenticchie nel piatto, appoggiateci sopra la cipolla e completate con un filo di olio evo, prezzemolo essiccato e timo fresco.