In una pentola mettete un cucchiaio di olio di sesamo ed il curry. Fate tostare molto bene ed aggiungete il latte di cocco. Regolate di sale e tenete da parte in caldo.

Pulite la verdura e tagliatela in pezzi medi. Mettete in padella un filo di olio di sesamo e fate saltare le verdure mettendo prima la zucca, la cipolla ed i peperoni. Dopo 5 minuti aggiungete anche la zucchina che richiede meno cottura. Tenete il fuoco molto vivo in modo che caramellino e restino croccanti. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte in caldo.

Nel frattempo,fate bollire il riso e la quinoa in acqua salata, per il tempo richiesto (se usate la quinoa in scatola aggiungetela al riso quando sarà già scolato). Scolate tutto e condite con poco olio di sesamo per non far attaccare il riso.

Scaldate una pentola antiaderente senza nessun tipo di condimento. Mentre si scalda togliete la pelle al salmone e tagliatelo a cubi. Mettete il salmone in pentola e cuocete 35 secondi per lato.

Impiattate, aiutandovi con una ciotola per dare la forma al riso e mettetelo al centro del piatto. Versate la salsa al curry e latte di cocco attorno, completate con il salmone e la verdura. Per ultimo aggiungete l’erba cipollina,il prezzemolo ed il lime.