Di videre il cavolfiore in cimette, condire con olio sale e pepe. Infornare con a 180’ ventilato per 40 minuti.

Una volta cotti frullare metà dei cavolfiori con qualche mestolo di brodo e tenere da parte. 

Tritare finemente il porro e farlo soffriggere con un filo di olio evo. Unire la fregola e tostare.

Aggiungere la purea di cavolfiore e portare a cottura con il brodo mescolando come se fosse un risotto.

A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano e servire accompagnato dalle cimette tenute da parte ed una spolverata di prezzemolo tritato.