Mettete a bollire una pentola di acqua non salata, quando bolle tuffateci la parte bianca delle coste, fate bollire 5 minuti, poi unite il resto delle foglie e fate bollire ancora per un minuto. Scolate e tenete da parte. (non buttate l’acqua)

Tagliate le zucchine a rondelle con una mandolina e fatele saltare a fuoco vivo con un filo d’olio evo. Salate, abbassate la fiamma e fate cuocere coperte per 5 minuti. Scoprite, regolate di pepe e fate colorire. Un minuto prima di spegnere aggiungete uno spicchio d’aglio tritato ed il prezzemolo tritato.

Nell’acqua dove avete bollito le coste buttate poco sale e fate riprendere il bollore, poi buttate la pasta.

Mettete in un frullatore le coste bollite, 1/3 delle zucchine, i pinoli ed un filo d’olio. Frullate fino ad ottenere un pesto.

Scolate la pasta direttamente nelle zucchine trifolate e saltate per un minuto. Impiattate mettendo sul fondo 2 cucchiai di pesto ed adagiateci sopra la pasta, rifinite con un filo d’olio a crudo ed una macinata di pepe fresco.