Portate ad ebolizione l’acqua leggermente salata e quando bolle buttare il riso, abbassate la fiamma e coprite per 20 minuti. Scolate e fare raffreddare sotto l'acqua fredda.

Mentre il riso cuoce, in un altro pentolino, mettete dell’acqua fredda, le tre uova portate ad ebollizione calcolate nove minuti da quando bolle togliete dall’acqua è raffreddato e le uova con acqua fredda. Sgusciatele e tenetele da parte.

Tagliate in 4 i pomodori e le uova a meta.

Condite il riso con il pesto e le olive nere.

Impiattate mettendo 3 cucchiai di riso al centro del piatto, guarnite con i pomodori, le uova, il basilico e completate con una spolverata di sale, pepe e lo scalogno in fiocchi.