Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata.

Mettete i funghi secchi a bagno in acqua bollente.

Con una mandolina, tagliate le carote, le cipolle ed il porro. Tenete il porro da parte e mettete le altre vedere in pentola con un filo di olio di riso. Aggiungete l'aglio tritato e fate soffriggere. 

Buttate i noodles nell'acqua che bolle.

Aggiungete i funghi tritati finemente alle verdure e tenendo al fiamma alta sfumate con il sakè. Aggiungete gli agretti e fate cuocere ancora un minuto.

Scolate i noodles e metteteli direttamente in pentola. Aggiungete la salsa di soia, abbondante pepe e fate saltare.

Impiattate guarnendo con i semi di sesamo e completate con qualche anello di porro.