Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata.

Quando bolle tuffate le cime di rapa e fatele cuocere per ¾ minuti. Scolate e tenete da parte. Nella stessa acqua buttate le orecchiette.

In un tegame alto e ben caldo fate sciogliere le acciughe con una generosa dose di olio evo. Aggiungete l’aglio tritato, il peperoncino e le cime di rapa bollite.

Fate saltare a fuoco medio. 

A parte tritate finemente le olive e aggiungetele al composto. Fate cuocere dolcemente il sugo fino alla completa cottura delle orecchiette.

A questo punto scolatele e trasferitele nel tegame con le cime di rapa, fate saltare per un minuto e servite con un filo di olio evo a crudo ed una spolverata di parmigiano se vi piace.