Tagliate a metà i peperoni e puliteli dai semi e dalle parti bianche. Salate leggermente le verdure e mettetele capovolte a spurgare l’acqua mentre preparate il ripieno. Nel frattempo mettete a bollire una pentola con acqua salata.

Tritate molto finemente la cipolla e l’aglio e metteteli a soffriggere in una pentola con poco olio evo. Aggiungete i piselli surgelati e la carota, il sedano, ed funghi tagliati a pezzetti. Fate stufare per 5 minuti. 

Mettete in una ciotola il cous- cous e conditelo 2 cucchiai di olio evo. Quando bolle l’acqua versatene una parte sul cous cous fino a ricoprilo. Coprite la ciotola con un piatto e lasciate riposare. Nell’acqua che resta tuffate i peperioni per 1 minuto, poi sciacquateli sotto acqua fredda corrente. Asciugate e tenete da parte.

Aggiungete alle verdure che stanno cuocendo in padella, la passata di pomodoro e le lenticchie ed aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere ancora 5 minuti, spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo, il cous cous e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Su una teglia con la carta forno disponete i peperoni e riempiteli con il composto. Rifinite con un filo d’olio evo e cuocete in forno a 180° per 30/40 minuti.