Mettete i funghi secchi in ammollo in una ciotola di acqua molto calda per farli reidratare. Pulite e tagliate grossolanamente gli champignon e l'aglio.

In una casseruola fate soffriggere l'aglio con un filo di olio evo. Aggiungete gli champignon ed i funghi secchi tolti dall'acqua. Non buttate l'acqua dei funghi, ci servirà tra poco. Fate saltare a fiamma vivace qualche minuto ed aggiungete le 2 tazze di brodo vegetale. Adesso unite anche l'acqua in cui avete reidratato i funghi facendo attenzione a non buttare il fondo, nel quale potrebbe essersi depositata un po di terra.

Fate sobbollire per 10 minuti. Poi trasferite tutto nel robot da cucina e frullate. Passate il composto al colino in modo da dividere la "purea di funghi" dalla parte liquida e rimettete a bollire a fuoco molto basso. A queso punto regolate di sale e pepe ed avrete il vostro brodo per il risotto.

Trasferite la purea di funghi su una teglia che avrete rivestito di carta forno. Stendetela in uno strato molto sottile e fatela essiccare in forno ventilato a 45° fino a quando non avrete impiantato il risotto.

Tritate molto finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in padella con poco olio evo. Aggiungete il riso e fate tostare molto bene. A questo punto aggiungete 2/3 mestoli di brodo di funghi, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire.

Aggiustate di sale e pepe. Continuate ad aggiungere brodo fino alla completa cottura del riso. (circa 15 minuti) 

A cottura ultimata, togliete il riso dal fuoco. Mantecate prima con burro e successivamente con il parmigiano.

Togliete dal forno la teglia e sbriciolate la polvere di fungo. Impiattate il risotto e spolverate con la polvere ottenuta.