Mettete sul fuoco una pentola con la purea di zucca, i 3 litri d'acqua ed il rosmarino. Portate a bollore. (questo sarà il brodo nel quale cuocerà il risotto)

Tagliate finemente la cipolla e lo scalogno, sgranate la salsiccia e fare soffriggere tutto in una casseuola con un filo di olio evo fino a che la salsiccia non sarà dorata.

Aggiungete il riso, una presa di sale e fate tostare per qualche minuto.

Ora iniziate a bagnare il riso con il brodo molto caldo e portate a cottura girando spesso. Regolate di sale se necessario.

Quando il riso sarà cotto togliete la pentola dal fuoco e mantecate con burro molto freddo e parmigiano.

Servite compeltando con un cucchiaio di crema di parmigiano che avrete riscaldato mentre cuoce il riso