Mettete a bollire una pentola di acqua.

Controllate che il salmone non abbia lische e quando bolle mettetelo in pentola con la pelle rivolta in alto e fatelo cuocere 6/7 minuti. 

Nel frattempo, tritate a julien il porro e fatelo appassire qualche minuto in padella. Tritate il prezzemolo a coltello e mettetelo in una ciotola con le patate. Quando il porro sarà appassito toglietelo da fuoco ed aggiungetelo alle patate con il prezzemolo. 

Scolate il salmone, togliete la pelle e spezzettatelo grossolanamente con le mani direttamente nella ciotola.Salate e insaporite con una generosa grattugiata di noce moscata. 

Aiutandovi con un coppa-pasta formate le tortine e mettetele a riposare in frigo 1 ora. 

Nel frattempo preparate la salsa

Unite in una ciotola il succo è la scorza di un limone, i granì di pepe rosa schiacciato con la punta del coltello, l’olio ed  il sale. Emulsionate bene.

Accendete il forno ventilato a 200’.

Impanate le tortine di salmone con la farina, poi passatele nell’uovo ed infine nel mix tra pan grattato e pane panko.

Disponetele su una placca da forno. Ungete con un filo di olio evo e cuocete in forno per 30 minuti o fino a doratura.

Servite accompagnate dalla salsa al pepe rosa.