In una pentola antiaderente, con un filo d’olio evo, fate appassire gli spinaci a fuoco medio finchè non avranno perso tutta l’acqua di vegetazione. Mettete da parte a raffreddare un istante e tritate grossolanamente a coltello.

In una ciotola, mescolate la ricotta con il parmigiano e la feta sbriciolata con le mani. Pepate ed aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata. (Non salate o salate poco perché in cottura la feta rilascia molto sale). Aggiungetele gli spinaci al composto, mescolate bene e mettete da parte a riposare.

Stendete i rotoli di pasta sfoglia e con un bicchiere coppate la pasta in modo da ottenere 18 dischi (3 per ogni porzione).

A parte mescolate la salsa di pomodoro fredda con un pizzico di sale, uno di pepe e poco aglio in polvere.

Componete le torrette mettendo alla base della cocottina un cucchiaio di passata di pomodoro, appoggiateci sopra un disco di pasta brisè, continuate con una cucchiaiata di ripieno e proseguite fino a formare 2 piani. Completate con un cucchiaio di salsa di pomodoro ed una spolverata di parmigiano.

Infornate a 180° per 25 minuti.