Tagliate la zucca in pezzi grandi ed infornatela a 200’ per circa 25 minuti. 

Trascorso il tempo di cottura, scavate la zucca con un cucchiaio ( fate attenzione perché sarà bollente) e mettete la purea nel mixer con gli aghi di rosmarino lavati, un filo di olio evo, una parte del brodo di verdura ed il il 90 % delle castagne. Le restanti vi serviranno per guarnire il piatto alla fine.   

Frullate tutto fino a raggiungere una consistenza molto cremosa. Trasferite la vellutata in pentola, regolate di sale pepe e noce moscata. Fate cuocere a fuoco basso fino ad arrivare al bollore. 

Una volta spento il fuoco aggiungete il grana, mescolate brevemente e servite calda decorando con le castagne tenute da parte e qualche seme di zucca a piacere.