Preriscaldate il forno a 200°

Lavate molto bene le patate e le carote strofinando la buccia. Tamponate bene le barbabietole  con la carta da cucina per asciugarle.

Con un coltello, tagliate lungo tutta la lunghezza  delle verdure, delle fette spesse 1mm, avendo cura di non tagliare fino in fondo.

Se volete potete aiutarvi inserendo uno stecco in legno alla base delle verdure (circa mezzo cm), così sarete sicure di poter fermare la lama del coltello. 

Fondete il burro e spennellatelo sulle patate sulle carote, per le barbabietole invece utilizzate l’olio evo.

Salate e pepate a piacere.

Infornate per 40-50 minuti. Le verdure devono risultare croccanti.

Nel frattempo stemperate il formaggio cremoso con 2 cucchiai di latte, aggiungete l’erba cipollina tagliata al momento è tenete da parte.

Servite subito accompagnando con la salsa.