Tagliate a cubetti la zucca e le carote. Mettetele in pentola e coprite con acqua fredda. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo tagliate in 8 gli scalogni e fateli soffriggere a fuoco medio con 2 cucchiai di olio di riso, sale e pepe. Dopo 5 minuti girateli e aggiungete poca acqua per farli cuocere bene. Tagliate a fette l'avocado e condite con poco olio, sale e pepe.

Frullate il composto di zucca e carote, aggiungete il curry, il latte di cocco ( ricordatevi di tenere 2/3 cucchiai da parte per guarnire) e regolate di sale e pepe.

Servite la vellutata in una ciotola, guarnite con un un cucchiaino di latte di cocco, semi di zucca e basilico thay.

Appoggiate al centro 2 pezzi di scalogno, al lato 3 fette di avocado e spolverate generosamente con il pepe.