Preriscaldate il forno a 190° e mettete a bollire una casseruola alta di acqua leggermente salata. Preparate 4 fogli di carta forno

Con una mandolina tagliate lo scalogno finemente, dividetelo alla base dei 4 fogli di carta forno. Private gli asparagi della parte più dura del gambo e divideteli nei 4 cartocci adagiandoli sullo scalogno. 

In una ciotola mescolate l'olio evo con il di succo 100% bergamotto e distribuite il composto in parti uguali nei 4 cartocci. 

Regolate di sale e pepe e chiudete a caramella legando i lati con lo spago da cucina. Infornate per 15/20 minuti.  Gli ultimi 5 minuti mettete in forno anche le fette di pane a tostare.

A parte, rompete l’uovo in una ciotola (fate questa operazione un uovo alla volta) . Quando l’acqua bolle versateci un cucchiaio di aceto, create un vortice molto delicato con il cucchiaio e rovesciate l’uovo nell’acqua. Non toccatelo per 3 minuti.

Mentre l’uovo cuoce togliete il pane dal forno e bagnatelo con un filo di olio al bergamotto, mettete il cartoccio accanto al pane ed apritelo.

Scolate l’uovo su un tovagliolo di carta assorbente, poi trasferitelo sulla fetta di pane, ultimate con erba cipollina fresca ed una generosa grattugiata di pepe.