Mettete mezzo coniglio a pezzi, 2 cucchiai di pancetta affumicata e due spicchi di aglio in camicia a rosolare in una pentola ben calda con una noce di burro e 2 cucchiai di olio. 
Fate dorare bene il coniglio da tutti i lati. 

Sfumate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare a fiamma alta. Salate, pepate ed aggiungete salvia e rosmarino. 

A questo punto bagnate con qualche mestolo di acqua calda, abbassate il fuoco e coprite facendo cuocere per 1 ora. (Controllate ogni tanto se dovesse servire altra acqua).

Il coniglio è pronto da servire con la polenta, ma se lo volete più secco, trasferite i pezzi di coniglio in una teglia ed infornate a 200 gradi per 15 minuti girando a metà cottura. Poi rimettete nel “pucio” e servite.