La sera prima mettete nella planetaria l’acqua con il lievito e lo zucchero. Mescolate bene. Aggiungete le farine, l’olio ed il sale e fate amalgamare per 5 minuti.

Togliete, reimpastate brevemente con le mani e mettete a lievitare coperto per tutta la notte.

La mattina successiva fate un giro di pieghe dando all’impasto una forma rettangolare, piegate a libro i due lati lunghi verso il centro, girate il panetto ottenuto di 180’ e ripiegate anche il lato corto a libro verso il centro.

Ribaltate il panetto e dategli una forma leggermente tondeggiante, rimettetelo a lievitare fino al momento dell’utilizzo (almeno 1 ora) 

Dividete l'impasto in 4 panetti e stendeteli. Fate scaldare una padella e fate cuocere le focacce 5 minuti per lato. 

Nel frattempo tritate il basilico e mettetelo in una ciotola con i 2 tipi di olio.

Togliete la focaccia dalla pentola e conditela con il prosciutto cotto, la mozzarella e un cucchiaino di olio aromatizzato al basilico.