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FOCACCIA DI ZUCCA CON OLIVE, SEMI DI ZUCCA E ROSMARINO (ricetta vegan e senza lattosio)

Preparazione 25 minuti
Cottura 1 ora
Porzioni 6 persone

Ingredienti

PER LA PUREA DI ZUCCA

  • 1 zucca delica (circa 350 gr con la buccia)
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale

PER LA FOCACCIA

  • 230 gr di purea di zucca
  • 200 gr di farina Manitoba 0 + un pugno per impastare a mano
  • 150 gr di farina integrale
  • 100 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 150 ml di acqua tiepida
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 5 cucchiaio di olio evo + 4 per guarnire
  • 3 cucchiai d'acqua
  • 1 cucchiaio di sale
  • 5 cucchiai di olive toscane denocciolate
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 cucchiai di semi di zucca

Preparazione

  1. Tagliate in 4 la zucca, mettetela su una placca da forno (rivestita di carta forno), salate e condite con olio evo e rosmarino fresco.

    Infornate an180° in forno statico per 30 minuti.

    Spolpate con un cucchiaio e tenete da parte.

  2. Mettete 150 ml di acqua tiepida nella planetaria, aggiungete lo zucchero, il lievito ed i 5 cucchiai di olio evo. Mescolate. Aggiungete la purea di zucca, e mescolate ancora qualche secondo.

  3. Unite le farine ed un cucchiaio di sale. Mescoalte con il gancio a foglia per 30 secondi, poi sostituitelo con il gancio a spirale ed impastate per 10 minuti.

    Rovesciate l'impasto sul piano da lavoro infarinato e lavoratelo per ottenere un panetto omogeneo.

  4. Mettete a lievitare coperto per alemno 2 ore.

  5. Ungete una teglia con un filo di olio evo, rovesciateci l'impasto e stendetelo con le mani.

    Coprite e fate lievitare ancora un'ora.

  6. Accendete il forno statico a 190°.

    Scoprite e con le dita create i tipici buchi della focaccia, farcite con le olive, il rosmarino ed i semi di zucca. Ungete con 3 cucchia d'olio e 3 di acqua.

  7. Infornate per 10 minuti nella parte bassa del forno, poi spostate al centro e continuate per 20 minuti. Servite tiepida o fredda.