Tagliate i gambi alle erbette e metteteli in una casseruola con una carota, gli scarti del porro e dell’acqua fredda per fare il brodo, portate a bollore.

Tritate il resto delle erbette molto grossolanamente, ed il porro ad anelli. 

Mettete in una casseruola un filo di olio Evo e una piccola parte del porro, fate soffriggere ed aggiungete le erbette. Quando saranno diminuite di volume della metà aggiungete la fregola e fate tostare qualche minuto. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale e portate a cottura salando ed aggiungendo peperoncino a piacere.

A parte, in una padella bassa, fate saltare per 5 minuti le zucchine tagliate a cubetti con l’aglio tritato, salate e pepate.

Se necessario aggiungete poco brodo per farle cuocere.

Quando saranno cotte aggiungete il prezzemolo tritato e tenete da parte in caldo

Friggete gli anelli di porro rimanenti in olio di semi finché non saranno croccanti.

Scolate, salate e tenete da parte

Impiattate la fregola posizionando al centro un paio di cucchiai di zucchine trifolate e sopra di esse un po’ di porro croccante.