Vasco in Colpa d’Alfredo canta “avevo fatto tutti i miei progetti”. Inutile dirvi che che anche io li avevo fatti. Ero decisa, risoluta, l’avevo pensata bene e sarebbe venuta una figata. Già…peccato poi aver scoperto che la fruttivendola aveva finito i piselli, che sarebbero dovuti essere l’ingrediente principale.
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Ormai dovrei saperlo, la vita si diverte tanto a scombinarci i piani.
Così mi sono trovata davanti alla fruttivendola, senza piselli e senza idee. Cosa ho fatto? Semplice, ho pensato a quello che mi avrebbe detto al mia nonna, di “andare a sentimento”.
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Il sentimento, mi ha fatto portare a casa le verdire che vedete in foto. La cosa che sapevo era che avevo bisogno di VERDE.
Visto che il tempo non è per nulla clemente in questi giorni, la primavera ho deciso di portarla in casa da me.
Provare per credere, non sentite già il cinguettio degli uccellini?
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La canzone che vi consiglio di ascoltare mentre cucinate questo piatto è Primaera di Marina Rei.
FREGOLA RISOTTATA CON ERBETTE, ZUCCHINE TRIFOLATE E PORRO CROCCANTE (ricetta vegan e senza lattosio)
Ingredienti
PER LA FREGOLA
- 200 gr di fregola sarda
- 300 gr di erbette
- 1/4 di porro
- 1 carota
- peperoncino
- sale
- olio evo
PER LE ZUCCHINE TRIFOLATE
- 3 zucchine
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe
- olio evo
PER IL PORRO CROCCANTE
- 1 bicchiere di olio di semi
- 1/4 di porro
Preparazione
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Tagliate i gambi alle erbette e metteteli in una casseruola con una carota, gli scarti del porro e dell’acqua fredda per fare il brodo, portate a bollore.
Tritate il resto delle erbette molto grossolanamente, ed il porro ad anelli.
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Mettete in una casseruola un filo di olio Evo e una piccola parte del porro, fate soffriggere ed aggiungete le erbette. Quando saranno diminuite di volume della metà aggiungete la fregola e fate tostare qualche minuto. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale e portate a cottura salando ed aggiungendo peperoncino a piacere.
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A parte, in una padella bassa, fate saltare per 5 minuti le zucchine tagliate a cubetti con l’aglio tritato, salate e pepate.
Se necessario aggiungete poco brodo per farle cuocere.
Quando saranno cotte aggiungete il prezzemolo tritato e tenete da parte in caldo
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Friggete gli anelli di porro rimanenti in olio di semi finché non saranno croccanti.
Scolate, salate e tenete da parte
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Impiattate la fregola posizionando al centro un paio di cucchiai di zucchine trifolate e sopra di esse un po’ di porro croccante.