Tagliate a cubetti piccoli la cipolla e la parte bianca delle coste. 

Mettetele soffriggere con un filo per cinque minuti, poi aggiungete i legumi e tostate per 30 secondi. 

A questo punto aggiungete acqua fredda fino a coprire, salate e fate sobbollire per minuti 20 minuti girando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua il composto dovesse asciugarsi troppo.

Aggiungete la patata pelata e tagliata a cubetti e fate cuocere per altri 15 minuti.

Spegnete, aggiungete la parte verde delle coste e girate per far amalgamare.

Impiattate, condite con un giro d’olio ed una macinata di pepe fresco.