Tagliare a cubetti sedano, carota e cipolla. Unire ad uno spicchio d'aglio in camicia e far soffriggere in abbondante olio olio evo.

Tagliare il pollo a pezzi, salare e pepare ed aggiungere al soffritto. Far tostare per un minuto in modo da far colorire leggermente la parte esterna.

Unire una scatola di pelati, schiacciandoli con le mani, aggiungere 2 foglie di alloro e regolare di sale e pepe (se il pomodoro dovesse essere un po' acido aggiungere anche un cucchiaino di zucchero)

Alzare la fiamma per 5 minuti ed aggiungere le olive.

Abbassare la fiamma al minimo, e far sobbollire per 45 minuti. Di tanto in tanto controllare che non si stia asciugado troppo. In caso aggingere un po d'acqua.

A cottura ultimata spolverate con il prezzemolo e servire.