In una casseruola dai bordi alti mettete a scaldare il brodo.

In un’altra casseruola, fate appassire lo scalogno tritato con 3/4 della scorza dei mandarini. 

Aggiungete il riso, una presa abbondante di sale e fate tostate per 3 minuti a fuoco medio. Sfumate 3/4 del succo dei mandarini, pepate leggermente e portate a cottura aggiungendo il brodo come per un normale risotto. 

Quando sarà cotto, togliete dal fuoco e mantecate con burro freddo, il restante succo di mandarino e parmigiano. 

Servite con la scorza che avete tenuto da parte ed una grattugiata di pepe fresco.