Ammissione di colpevolezza. Sono stata “influenzata”.
Ho visto tantissime insalate autunnali come queste su Instagram.
Belle, colorate e decisamente appetitose.
Cosi una sera in cui sia Carlo che filo avevano voglia di pasta io ho deciso di approfittarne per provare a prepararne una.
Devo dire gran risultato.
INSALATA D’AUTUNNO (ricetta vegetariana)
Per la zucca:
- 500 gr di zucca pulita
- 3 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiai di miele
- sale e pepe
Per le lenticchie:
- 200 gr di lenticchie precotte
- olio evo
- sale e pepe
Per la base:
- 240 gr di fagioli bianchi precotti
- 1 cucchiaio di burro di anacardi ((o arachidi o altra frutta secca) )
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- sale
Per guarnire
- 120 gr di feta
- erba cipollina
Tagliare la zucca a cubetti, condirla con il miele, l’olio il sale e generoso pepe. Cuocere in friggitrice ad aria a 200’ per 17 minuti
Saltare le lenticchie in padella con olio evo e sale.
Frullare i fagioli con il burro di anacardi, la paprika ed il sale. Se necessario aggiungere acqua per ottenere una crema liscia.
Comporre il piatto mettendo la crema di fagioli alla base, aggiungere la zucca e le lenticchie. Completare con la feta, l’erba cipollina e un filo di olio evo.