Un piatto diverso.
Figlio di un vasetto di marmellata dal gusto esotico.
Di quelli che mai avrei nemmeno pensato di guardare anni fa.
Ananas e zenzero.
Figlio della voglia di preparare la bisque, con un aroma diverso dal solito.
Quello dell’anice stellato.
Figlio di una serie di cambiamenti e riflessioni che stanno pian piano affiorando.
Figlio della voglia di fare un passo fuori dalla scatola.
E’ stato un impulso. Ho voluto preparare qualcosa che fosse solo ed unicamente per me. Seguendo il mio gusto. Senza pensare a nessuno. Un piatto egoista.
Si. Avete capito bene.
Cucinare, è un gesto quotidiano di altruismo. Cuciniamo per noi stessi certo, ma soprattutto per le persone con cui condividiamo la quotidianità. Quelle a cui vogliamo bene. Quelle che mettono le gambe sotto il tavolo insieme a noi.
Qualche volta è giusto prendersi del tempo e fare qualcosa che accontenti solo la cuoca.
E allora eccolo. Un piatto tutto mio. Ma se vi stuzzica può diventare anche tutto vostro.
La canzone che vi consiglio di ascoltare mentre cucinate questo piatto è Love Yourself di Blake Mc Grath
L'INSALATA CHE PIACE ALLA CUOCA (ricetta senza glutine e senza lattosio)
Ingredienti
PER LA BISQUE
- 2 scalogna
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 anice stellato
- 4 grani di pepe nero
- le teste ed i carapaci dei gamberi
- olio evo
PER L'INSALATA
- 1 finocchio grande o 2 piccoli
- 20 gamberi
- 8 noci
- 4 cucchiai di marmellata di ananas e zenzero
- semi di papavero
- fleur de sel
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
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Per la bisce , fate soffriggere a fuoco vivo con un filo di olio Evo le verdure con le teste ed i carapaci dei gamberi in una casseruola. Schiacciate bene le teste per concentrare il sapore.
Coprite con acqua fredda aggiungete l’anice stellato, i granì di pepe, il concentrato di pomodoro e fatte ridurre almeno della metà.
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A questo punto frullate il composto e passato lo colino. Rimettete sul fuoco e fate ridurre finchè non diventerà una salsa densa.
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Tagliate il finocchio con la mandolina e disponetelo nel piatto irrorandolo con un goccio d’olio evo. Sbucciate le noci, spezzettatele grossolanamente con le mani e disponete nel piatto secondo il vostro gusto.
Con un cucchiaino mettete qualche goccia di marmellata qua e là nel piatto.
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A questo punto, scaldate un filo di olio evo in una pentola e quando è ben calda aggiungete i gamberi. Salate, pepate e fate saltare un minuto. Aggiungete due cucchiai di bisque e trasferite nel piatto.
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Spolverate i finocchi con un pizzico di semi di papavero ed uno di fleur de sal.
Mettete in qua e là qualche puntino di bisque di gamberi e completate con la barba del finocchio e servite.
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