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SCATOLE DI PRIMAVERA (ricetta vegetariana)

26 Aprile 2019

Il dolce far niente. Lo conosciamo tutti ma spesso non lo mettiamo in pratica perché ci sembra sia peccato mortale.

Io e Carlo, per cause di forza maggiore, abbiamo rinunciato ai 4 giorni che avevamo programmato in Val D’Aosta. Mi è dispiaciuto? Da morire.

Aspettavo questi giorni come l’aria fresca, anche perché perché il programma era tutto natura e buon cibo, ma i piani sono cambiati e siamo rimasti a casa.  

 

Così, sopperire ho  iniziato a fare mille piani. Sistemare la casa, la cabina armadio, trovare ristoranti in cui andare a mangiare oppure qualche posto da visitare andata e ritorno in giornata oppure…

…oppure, forse era il caso di fermarsi e fare un lungo respiro. Stavo facendo troppi programmi.

Ho fatto il lungo respiro che  mi ero ripromessa di fare e ho deciso di lasciarmi trascinare dalla giornata. 

Come è andata? Abbiamo fatto una lunga passeggiata, riso e chiacchierato con gli amici e trascinata dall’ispirazione ho preparato questa ricetta golosissima, perfetta per un Brunch in questi giorni di primavera pazzerella.

La canzone che vi consiglio di ascoltare mentre cucinate questo piatto è Mrs. Robinson di Simon & Garfunkel

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SCATOLE DI PRIMAVERA (ricetta vegetariana)


Preparazione 10 minuti
Cottura 18 minuti
Tempo totale 28 minuti
Porzioni 6 persone

Ingredienti

  • 18 punte di asparago
  • 1 rotolo di pasta sfoglia quadrato
  • 6 uova bio
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • erba cipollina q.b.
  • oli evo
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Preriscaldate il forno a 200° ventilato

    Tagliate la pasta sfoglia in 6 rettangoli ed incidete con il coltello un bordo di circa mezzo cm. Bucherellate con la forchetta la parte interna ed infornate per 10 minuti.

  2. Nel frattempo fate saltare le punte di asparagi con un filo di olio evo, sale e pepe.

    Se serve aggiungete poca acqua per farle ammorbidire leggermente. 

  3. Trascorsi i 10 minuti togliete la pasta sfoglia dal forno ed aiutandovi con un cucchiaio appiattite il centro.

  4. Farcite ogni rettangolo con 3 asparagi, rompete al centro di ciascuno un uovo, sposerete con parmigiano grattugiato, sale e pepe.

    Rimettete in forno per qualche minuto

    Decoraste con erba cipollina e servite 

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