INSALATA DI MAIS, LENTICCHIE, PARMIGIANO 30 MESI E TIMO (ricetta vegetariana, senza glutine e senza lattosio)

ANNIBALE detto “Il Moro”. 

Chi è? Il mio nonno. 

Che mi metteva l’omogenizzato nella minestra, quando la mia mamma non voleva. 

Mi portava in giro sulla sua vespa grigia.

Mi faceva raccogliere gli “occhi della madonna”. (Dei bellissimi fiorellini blu che crescevano nel prato di una chiesetta vicino a casa mia chiamato Madonna dell’ Olmo)

Che mi portava a raccogliere le pannocchie per poi cuocerle a casa sulla bistecchiera. 

Sarà per questo che, tutte le volte che vedevo le pannocchie al supermercato mi esaltavo tanto. Ma chissà perché non le compravo quasi mai. 

Poi mi son detta che forse le dovevo solo contestualizzare, per farle diventare un contorno invece che uno snack da divano. 

Così è nata l’insalata di mais, lenticchie, parmigiano e timo che vedete qui. Ecco, per rimanere in tema di cose semplici, questo, è uno di quei piatti che mi ha resa felice. E’ stato un po’ come ricordare il mio nonno.

La canzone che vi consiglio di ascoltare mentre cucinate questo piatto è Lambrusco e Pop corn di Ligabue.