L’ho mangiato per la prima volta in Sicilia. Rigorosamente di pesce, con un brodetto strabiliante. Il cous cous era mescolato alle mandorle.
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Ricordo che arrivarono con un’anfora (giuro!!) piena di brodo di pesce e crostacei profumatissima, ed un anello di cous cous che poteva tranquillamente essere per 3/4 persone
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Per quanto io mi reputi una buonissima forchetta, non sono riuscita a mangiarlo tutto ovviamente. Così il cuoco è venuto al tavolo per capire cosa non mi fosse piaciuto. Io ho cercato in tutti i modi di spiegare che era eccezionale ma che era davvero tanto. Ma non credo di essere stata abbastanza convincente, è tornato in cucina perplesso 🙂
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La cosa che mi fa sorridere è che adesso che lo preparo anche io, mi ritrovo a mescolare delle ciotole incredibilmente grandi e piene di condimento. Il cous cous è così: tutto o niente!
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COUS COUS CON VERDURE ARROSTO E SALMONE (ricetta senza lattosio)
Ingredienti
PER IL COUS COUS
- 500 gr di cous cous integrale
- 550 ml di brodo di verdure
- 250 gr di salmone sott'olio (2 scatole)
- 200 gr di olive nere denocciolate in salamoia (1 barattolo)
PER LE VERDURE AL FORNO
- 2 zucchine
- 500 gr di zucca delica pulita (circa metà)
- 400 gr di pomodorini
- olio evo
- zucchero
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
PER GUARNIRE
- 20 foglie di basilico
- 1 mazzetto di erba cipollina
- cipolla fritta facoltativa
Preparazione
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Tagliare la zucca e le zucchine a cubetti piccoli. Condire con sale, pepe, sesamo ed olio e mettere sulla teglia da forno.
Dividere in 4 i pomodorini, mettere sulla teglia e condire con olio, sale ed una spolverata di zucchero.
Infornare tutto a 170° per 40 minuti
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Portare ad ebollizione in brodo, salare e versare sul cous cous fino a coprirlo con un dito di liquido.
Coprire la ciotola con un piatto e lasciar assorbire per 5 minuti. Sgranare con una forchetta.
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In un'altra ciotola capiente preparare il salmone spezzettato e le olive scolate dalla salamoia e tagliate in quattro.
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Quando le verdure saranno cotte aggiungerle alla ciotola con il salmone e le olive. Infine unire il cous cous sgranato e mescolare bene. Aggiustare di sale se necessario.
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Servire guarnendo con basilico ed erba cipollina tagliati, un giro d'olio evo ed una spolverata abbondante di cipolla fritta.