Si prosegue a vele spiegate verso le sperimentazioni vegetariane. Mi sono resa conto giusto ieri che quando non lavoro o non sto facendo qualcosa con Filo o Carlo io sto cercando ispirazione per cucinare qualcosa.
Da piccola erano le riviste di cucina di mia mamma, poi i libri più strutturati ora anche i social. Però la soddisfazione che mi fa un nuovo libro di cucina é impagabile. Credo proprio sia giunto il momento di farmi un autoregalo, forse contino la collezione dei libri di Ottolenghi. Vi saprò dire, intanto vi lascio questo pancake davvero saziante che è piaciuto a tutti!!!
INGREDIENTI
- 1 spicchio d’aglio
- 80gr di porro (io ho usato la parte verde
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 260 gr di farina di ceci
- 3 cucchiai di olio
- 300 ml di acqua
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo
- Sale e pepe
- Prezzemolo
Per guarnire
- 15 pomodorini
- 15 olive nere
- Origano
- Sale
- Olio evo
- 30 gr di ricotta vaccina
PROCEDIMENTO
Tagliare molto finalmente il porro e metterlo in padella con due cucchiai di olio Evo e uno spicchio d’aglio tritato.
Far cuocere a fuoco vivo e quando comincia a cambiare colore e ad ammorbidirsi sfumare con il vino bianco e salare.
A parte preparare la pastella, unendo la farina di ceci, l’acqua e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e denso.
Unire i porri, il prezzemolo tritato e il sale, il lievito e il pepe al composto e mescolare.
Cuocere i pancake in una pentola oliata posizionando i funghi tagliati sottili sul lato alto.
Quando la parte bassa avrà formato la crosticina, girare il pancake e cuocere dall’altro lato fino a doratura.
Preparare i pomodorini e le olive nere tagliati in pezzi piccoli e conditi con origano, sale e olio Evo.
Impiattare i pancake guarnendo con il preparato di pomodorini ed olive e alcune quenelle di ricotta.
