Un lunedì che per molte di voi è quello del rientro in ufficio. E per molte altre, magari è un sereno lunedì sotto l’ombrellone o a spasso tra i monti.
Ovunque vi troviate, questa insalata fredda può trasformarsi nella SCHISCETTA PERFETTA!
La canzone che vi consiglio di ascoltare mentre cucinate questo piatto è Be my baby dei Ronettes.
INSALATA DI ORZO, LEGUMI, FAGIOLINI, OLIVE, PATATE E FETA (ricetta vegetariana)
Ingredienti
- 300 gr di mix di lenticchie rosse, piselli spezzati ed orzo perlato
- 100 gr di porri
- 150 gr di fagiolini
- 150 gr di patate novelle precotte
- 50 gr di olive nere
- 1 spicchio d'aglio
- 15 cubetti di feta
- 1 rametto di prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
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Fate bollire il mix di lenticchie, piselli ed orzo in acqua salata per 30 minuti.
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Nel frattempo scaldate 5 cucchiai di olio evo con uno spicchio d'aglio. Quando prende calore, aggiungete i fagiolini puliti e tagliati a pezzi, il porro tritato e le patate tagliate a metà.
Insaporite con sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti. Poi spegnete e tenete da parte.
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Scolate i legumi e raffreddateli sotto l'acqua corrente.
Trasferiteli in una ciotola capiente ed unite le verdure saltate e le olive nere a pezzi.
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Mescolate bene ed insaporite con un filo di olio evo e se necessario altro sale e pepe.
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Impiattate l'insalata fredda, completando con 3 cubetti di feta sbriciolata per ogni porzione, una spolverata di basilico, pepe fresco macinato ed un filo di olio evo.
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